雞蛋很有營養,每天一個雞蛋是不會造成膽固醇升高的。於是就有一些人每天要吃一個雞蛋來補充蛋白質等營養成分。其實,有一種蛋的營養價值比雞蛋還要高,那就是鵪鶉蛋。一個鵪鶉蛋的營養成分相當於兩個雞蛋的營養成分,鵪鶉蛋中所含的蛋白質、維生素B1、維生素B2,卵磷脂、鐵等成分也都比雞蛋高。但是據營養學家測定,在各種食品中,鵪鶉蛋含膽固醇的比例最高。每百克鵪鶉蛋含膽固醇3640毫克,比蛋黃的膽固醇含量高7倍,比瘦豬肉高61倍,比牛奶高280倍。
人體內膽固醇的升高,是引起腦血管疾病的主要原因之一。而且體內的鐵質較高的患者如果發生了腦中風,對於中風部位的腦組織傷害會比較大,不利於將來的康複工作。故老年人及患有腦血管疾病病人,宜少吃鵪鶉蛋為好。