主料 風幹翹嘴魚400克。 配料 豆豉10克，幹紅椒段10克，薑、蔥絲各10克。 調料 味精1克，雞粉1克，茶油20克。 製作方法 ①將風幹翹嘴魚放入冷水中浸泡30分鍾。 ②把水瀝幹，將魚改刀成2～3cm的段，拚放在碟中。 ③將調好味的豆豉、辣椒放在魚上，上蒸櫃蒸6分鍾，出鍋裝盤淋茶油即可。 特點 幹香味美，肉質細軟。 大師點評 翹嘴魚屬凶猛肉食性魚類，生長在冷水中，以小魚野雜魚為食，故肉質鮮美。