主料 豬蹄花400克。 配料 黃椒醬75克，鮮黃椒粒100克，蔥花30克，薑粒5克，蒜粒50克。 調料 精鹽2克，味精2克，豉油汁20克，胡椒粉1克。 製作方法 ①豬蹄花治淨，漂水洗淨，吸幹外表水分，砍成1.2～1.5cm見方的丁。 ②主料拌上配料、調味料，入蒸籠蒸15分鍾即可。 特點 清香鮮辣，原汁原味。 大師點評 此菜最宜選用75公斤重的豬的豬爪做原料，否則，成菜效果差。