主料 水發土魷350克。 配料 酸仔薑100克，酸紅辣椒50克，蔥段10克。 調料 精鹽3克，味精2克，陳醋5克，色拉油50克。 製作方法 ①土魷、酸仔薑、酸紅辣椒均切成細絲。 ②炒鍋燒熱滑油，放入土魷絲煸炒出香味時，烹陳醋，依次下入酸紅椒絲、酸仔薑絲迅速煸炒兩下，調味，起鍋裝盤。 特點 刀工精細，酸辣味美。 大師點評 不要使用堿水發土魷，漲發程度在六成左右為宜，不宜發透，否則，土魷香味不足。