主料 銀鱈魚250克。 配料 四季小蔥100克，雞蛋1隻，薑絲3克。 調料 精鹽3克，味精1克，料酒5克，豉油15克，幹生粉10克，吉士粉3克，色拉油（實耗）50克。 製作方法 ①銀鱈魚改刀成1.5cm厚的大圓片，用薑、蔥、精鹽、料酒、豉油醃漬入味。 ②用幹淨毛巾吸幹魚肉外表水分後，抹上蛋液，均勻撒上生粉和吉士粉，用竹笪、蔥條夾好。 ③炒鍋燒油至六成熱，放入銀鱈魚煎炸2分鍾即成。 特點 魚肉鮮嫩，蔥香味濃。 大師點評 這是一道創新湘菜，蔥香濃鬱口味，誘人食欲，按此法可製作蔥香魚頭等。