主料
馬鹿仔蹄10個（約650克）。
配料
汝城花菇（又名美人傘）2個（約60克）。
調料
高湯1000克，自製香辣鮑汁100克，香辣料（八角、沙薑、桂皮、草果、幹椒）20克，精鹽5克，百味佳雞粉5克。
製作方法
①先將花菇水發後，用高湯煨至透味，然後改刀扣入碗中，再入高湯浸泡蒸製待用。
②鹿蹄刮洗幹淨，焯水後再次衝漂去汙和異味。
③砂鍋裝入高湯，依次加入鹿蹄、香辛料、精鹽、雞粉煨透入味至軟糯適口取出。
④把花菇反扣於淺式盤中央，鹿蹄擺好，將香辣鮑汁澆在菜上，點綴焯水的西蘭花和雕刻盤飾即成。
特點
醇厚微辣，軟糯酥爛，紅潤亮麗，有補中益氣，養血美容，增強肌體抗癌的作用。
大師點評
①馬鹿仔蹄膻味重，要多漂洗。
②香辣鮑汁配方：李家坊奇怪辣椒醬20克，鮑汁20克，高湯100克，漫火熬製而成。
③煨製火候要到位。
④鹿蹄富含膠質。花菇每100克含有蛋白質14毫克、脂肪1.8毫克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵253毫克以及維生素b1、b2及糖分，有補中益氣，養血美容，增強肌體抗癌作用。