主料 鮮魷魚1000克。 配料 腰果100克，橘子瓣150克。 調料 鹵水2000克，魚子醬50克，薑蔥汁30克，色拉油（實耗）50克。 製作方法 ①鮮魷魚去內髒，清洗幹淨，焯水後，入鹵水中浸鹵30分鍾。 ②腰果用開水煮30秒，然後入冷油鍋中慢火加溫炸酥，放在盤中。 ③油燒至六成熱，放入鹵好的魷魚炸成金黃色撈出，改刀裝盤配兩個味碟上桌。 特點 酥脆爽口，魷魚鮮香。 大師點評 ①選新鮮的厚實的魷魚效果更好。 ②魷魚難以入味，鹵水汁要偏鹹一點兒。