主料 老麻鴨1250克。 調料 沙薑15克，八角5克，草果15克，白芷5克，肉蔻10克，茴香5克，丁香5克，桂皮10克，香葉10克，幹辣椒50克，味精5克，精鹽15克，紅油500克等製作成鹵水鍋。 製作方法 ①將麻鴨治淨，整理成琵琶形，用竹片襯開。 ②把鴨直接掛入烤爐內，小火焙至七成幹。 ③鹵水燒開，放入鴨子浸泡30～40分鍾取出晾幹即成。 特點 色澤醬紅，香辣回味，口齒留香。 大師點評 此菜在於選料和烘焙的火候掌握，很有地方風味。