主料
活鱔魚（中條）400克。
配料
韭菜節100克，五花肉絲50克。
調料
魚椒50克，雞精水6克，豆瓣醬5克，豆油3克，茶油10克，色拉油(實耗)30克。
製作方法
①將鱔魚用開水燙死，清洗淨表層黏液，並用鹽醃漬一下，用幹生粉抓均勻。
②鍋燒寬油六成熱，下入鱔魚炸製外酥卷起成盤龍形狀撈出，韭菜節用油潑一下。
③鍋留底油，放入魚椒、五花肉絲、豆瓣醬炒香，再入鱔魚煸炒，經調味料炒勻，使味透入鱔魚中，最後放韭菜炒勻裝盤即成。
特點
吃法講究，造型別致，口味鮮美，滋陰壯陽。
大師點評
①鱔魚不能炸得過頭，外酥裏嫩為度。
②韭菜又名起陽草，鱔魚補血益氣，二者配伍有添精血、益精氣之功效。
③鱔魚用煸炒的方法製作此菜，肉質更好。