主料
高原帶皮仔牛肉1000克，白蘿卜400克，小紅椒30克。
調料
山胡椒油30克，鹽、醬油各3克，味精3克，料酒20克，茶油30克，蔥、薑各5克。
製作方法
①先將帶皮仔牛肉放到溫水中焯水，去淨血汙，然後用浸泡的方法，放入蔥、薑、料酒、2000克水，浸煮熟透。
②白蘿卜切成大滾刀塊，煮熟備用。
③牛仔肉改刀成長4cm、寬1cm的塊。
④炒鍋燒六成熱，放山胡椒油，將牛肉放入煸炒出香味時，放入調料、浸泡牛肉的湯200克，燒製2分鍾即可。
特點
原汁原味，軟糯鮮美。
大師點評
新鮮，刺激，來勁。仔牛肉嫩滑，不宜浸煮過火，以皮能被筷子穿透為度，否則，質感差。