主料 蛋卷12塊。 配料 雞湯250克，馬蹄200克，黃雀肉150克。 調料 精鹽3克，味精2克，胡椒粉1克。 製作方法 ①把馬蹄放在碗底，黃雀肉改刀成菱形塊放中間。 ②蛋卷放在上麵，注入雞湯，用精鹽、味精調味，蒸約40分鍾，撒上胡椒粉即成。 特點 色彩悅目，清香鮮美。 大師點評 ①製作蛋卷時，肉餡中加入馬蹄粒更清爽甜香。 ②黃雀肉的製作方法：把豬前夾肉改刀成1cm寬、5cm長的長條狀，用酒、十三香、精鹽醃漬入味，掛糯米、麵粉、蛋、水混合攪拌的糊，炸呈金黃色即成。