主料 東江三角魴600克。 配料 壇子菜200克，蔥、薑各10克。 調料 精鹽3克，味精3克，料酒10克，陳醋10克，剁椒10克，幹生粉10克，色拉油50克。 製作方法 ①魚宰殺後，兩麵剞上花刀，並用蔥、薑、料酒、鹽醃漬入味。 ②炒鍋燒油，魚抹上生粉煎至兩麵金黃色。 ③把壇子菜炒香，加入清水，放入魚、調味料，燜至自然收汁起鍋裝盤。 特點 家常風味，香鮮醇厚。 大師點評 壇子菜是湖南山區家家常備的開胃菜，用它烹製魚肴，令魚味香濃無比，獨具風格。