主料
湘黃雞1隻（約1000克）。
配料
紅棗20克，黨參5克，枸杞10克，薑、蔥各5克，幹椒5克，麵團300克，荷葉1張。
調料
精鹽3克，味精1克，胡椒粉2克，鹽雞粉5克，料酒5克。
製作方法
①雞從肛門處取出內髒後，用蔥、薑、料酒、幹椒、精鹽、鹽雞粉、胡椒粉、味精醃漬入味。
②紅棗、黨參、枸杞用開水泡發，上屜蒸10分鍾，取出後放入雞肚內。
③用荷葉包裹上雞，麵團擀成圓片包在荷葉的外麵，入瓦缸烤爐烤1.5小時即成。
特點
鮮甜味美，原汁原味。
大師點評
此菜是根據叫化雞演化而來，但其配方講究，成菜後上桌，由服務員用餐刀現場操作，分餐給客人食用，獨具風味。