主料 野豬肉500克。 配料 水發黃豆150克，青椒圈25克。 調料 精鹽1克，味精3克，鹵水1000克，太和貢辣醬10克，豆瓣醬10克，紅燒醬油5克，胡椒1克，茶油50克。 製作方法 ①野豬肉改刀，去粗骨後入鍋中焯水，去淨血汙，倒入鹵水中煮成熟後，撈出改刀成片狀。 ②黃豆煮熟入味打底。 ③鍋上火滑油，放入野豬肉煸炒，並下調味料，炒香燒製入味後，收濃湯汁即可。 特點 色澤紅亮，鮮美醇厚。 大師點評 ①野豬肉必須鹵爛熟，黃豆必須煮製糯香透味。 ②用貢辣醬烹製此菜，獨具湘菜風味。