主料
四黃仔雞1隻（約1000克）。
調料
精鹵水3000克，幹椒10克，麥芽糖5克，紅醋30克，腐乳辣醬汁50克。
製作方法
①將四黃雞從肛門去掉內髒，收拾幹淨後，放沸水中焯水，見緊皮撈出漂去血水。
②將雞放入鍋中，加入精鹵水、幹椒燒開，改小火浸泡雞至熟撈出控幹湯汁。
③麥芽糖與紅醋攪勻後，趁熱抹在雞身上，著好色後掛於通風處涼幹。上菜時放入六七成熱油中炸成金紅色撈出，改刀上桌，配腐乳辣醬汁食用。
特點
皮脆肉嫩，鮮香回味。
大師點評
①這是一道湘楚風味傳統雞肴，選用當地土雞製作效果好。
②土雞富含蛋白質等營養素，溫中益氣，補精添髓。