主料
石龍(石蛙)500克，冬毛鼠肉500克。
配料
幹椒20克，土芋頭200克，薑片10克。
調料
精鹽2克，味精2克，豆瓣醬10克，啤酒100克，太和貢辣醬10克，醬油5克，腐乳5克，茶油75克。
製作方法
①把石龍宰殺，砍成3cm見方的塊，冬毛鼠肉砍成2.5cm見方的塊。幹椒用清水泡一下炒香。
②先把冬毛鼠肉用紅煨的技法製成醬香型味道備用。
③炒鍋上火，把石龍醃漬上漿，走油備用。
④把幹椒、豆瓣醬、太和貢辣醬爆炒後，依次入主料、配料、調味料、啤酒燜幹即成。
特點
香辣醇厚，質感豐富。
大師點評
此菜要掌握下料的程序，使其成菜的質感和諧味美。