主料
草魚肉300克。
配料
肥肉100克，雞蛋3隻，魔芋豆腐150克，鮮魷60克，水發細木耳100克，蔥、薑絲各10克，真姬菇50克。
調料
精鹽3克，味精2克，色拉油20克。
製作方法
①草魚取肉，用木錘反複錘成茸。肥肉也剁成茸狀與魚茸一起經調味製成魚膠，雞蛋製成蛋皮，用蛋皮包成魚餃待用。
②把魔芋改切成片狀，用肉湯煨製入味，倒入盤內墊底，把發製好的細木耳洗幹淨，飛水，放炒鍋中炒至入味，放入蒸熟的魚餃、鮮魷燴好蓋在魔芋上，將魚餃碼放在四周，上桌即可。
特點
原料豐富，鹹鮮味美。
大師點評
用土魔芋做菜，與山珍魚餃燴製，鮮美可口，內含豐富膠質和蛋白質等營養素，有潤腸化食之功。其形、色、味頗像海參，亦有“土海參”之美謄。