主料
小腳土仔雞1隻（約750克）。
配料
活鱔魚（中條）250克，子彈頭紅幹椒50克，鮮紫蘇10克，蔥結50克（或洋蔥絲100克），薑粒10克。
調料
太和辣醬50克，精鹽3克，雞精3克，味精1克，料酒50克，醬油6克，豆瓣10克，陳醋10克，胡椒粉2克，茶油50克，植物油50克，香油10克。
製作方法
①將土雞改刀成長方塊狀，鱔魚瀝幹水分，用鹽醃死，幹椒用沸水煮發。
②炒鍋放油燒熱，下鱔魚煸炒，見其卷成盤龍狀至酥軟時，放入薑粒5克、料酒10克、豆瓣5克、辣醬20克、醬油3克、陳醋10克、紫蘇炒勻備用。
③將水發幹椒入炒鍋中煸香，依次放入豆瓣5克、辣醬30克、雞塊幹炒1分鍾，再加入精鹽3克、料酒40克、薑粒5克、鱔魚炒勻，放入雞精、味精、醬油、香油、茶油調味，起鍋裝入墊有蔥結或洋蔥的盤中，帶火上桌。
特點
香酥濃鬱，辣味適中，食趣橫生，質感豐富。
大師點評
雞宰殺後不要浸泡在水中，本菜關鍵是幹炒火候到位。