主料 鬆茸菌250克，野小筍尖250克。 配料 幹貝鬆10克，濃湯1000克。 調料 精鹽1克，雞汁5克。 製作方法 ①鬆茸菌與野小筍尖洗幹淨，分別切成粗絲狀。 ②砂鍋裝濃湯燒開調味，放入主料燴製成羹即成。 特點 鮮濃味美，脆爽可口。 大師點評 所謂湖南“譚家菜”，是由主人指點，家廚製作，美食家品評而形成的一種有特色的宴席菜。譚延字組庵，由他指導曹廚所創的一些名菜後來往往冠以“組庵”兩字。譚督為湖南茶陵人，製作菜肴以鮮、嫩為主，味重，汁厚不同。