2.脂肪
脂肪包括油脂和類脂。油脂即日常食用的植物油、動物油，如花生油、豆油、菜子油及豬油、牛油等；類脂是磷脂、糖脂和固醇等化合物的總稱。脂肪是人體重要的組成部分。
（1）脂肪的生理功能
①貯存能量。
②保護機體。
③構成細胞組織的成分。
④促進脂溶性維生素的吸收。
⑤調節生理功能。
⑥調節口味，給人以飽腹感。
⑦滋潤皮膚和毛發。
⑧保暖。
（2）脂肪攝入量與防衰抗皺的關係
①脂肪酸缺乏。當人體內必需脂肪酸缺乏時，輕則使皮膚變得粗糙，常會出現鱗屑狀皮炎，抵抗疾病的能力下降；重則使人體發育遲緩，生長停滯。
②攝取過量
過多脂肪貯存於體內，則會使人體態臃腫，加重心髒負擔，對心血管不利。
3.碳水化合物
碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物的總稱。碳水化合物是構成機體的一種重要物質，並且是人體最主要的供能源泉。含碳水化合物最多的是食糖（白糖、紅糖、果糖）和澱粉類食物。
（1）碳水化合物的功能
①供能。
②是合成蛋白質和脂肪的碳架。
③是體內重要物質的組件。
④有解毒作用。
⑤促進胃腸道功能。
⑥降低膽固醇。
（2）碳水化合物攝入量與人體的關係
糖類攝入不足，可導致機體發育緩慢，體重下降，攝入過多則可導致肥胖及動脈硬化。
4.維生素
維生素不是構成人體組織的原料，也不是供應能量的物質，但它卻是維持機體正常生命活動所必需的營養素，是人體生長和健康必不可少的物質。維生素範圍很廣，按其溶解性質可分為兩類：脂溶性維生素和水溶性維生素。
脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。
水溶性維生素包括維生素B族與維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、膽堿、生物素、肉堿等。
5.無機鹽和微量元素
無機鹽也稱礦物質，其元素在體內少於0.01%的稱為微量元素。
人體內的無機鹽有60多種，總量約為體重的4%，數量雖少，卻是維持人體正常生理功能不可缺少的物質，包括鈣、鐵、碘、銅、鋅等。
6.水
水是體液的組成部分，是構成人體的重要物質，也是維持人體正常生理活動的物質。人體各個部位都含有水，年齡越小體內含水量越高。新生兒體內水分高達80%，一般人約含70%左右。水不僅是體內含量最多的成分，而且也是維持人體健康不可缺少的成分。人體內若失水10%，生理功能即發生嚴重紊亂，失水20%即可死亡。
（1）水的功能
①是代謝反應的基礎。
②運輸養料和代謝廢物。
③調節體溫。
④潤滑作用。
⑤柔軟作用。
水對皮膚的柔軟度和彈性起著重要的作用。
（2）水的需要量
健康的人體每天需要大約2000～2500毫升的水，才能維持人體水分的充足，保證人體正常的生理功能，滋養皮膚和毛發。當皮膚的角質層水分不足10%的時候，就會出現幹燥甚至幹裂現象。
二、皮膚老化或衰老問題的營養調理
人類屬於多次胎生的高等動物，但隨著年齡的增加，性激素的分泌會慢慢減少，加之重力因素對人體的長期作用，機體會逐漸地走向衰老。因此，進行適當的營養調理，對延緩衰老具有重要意義。
1.抗衰老、抗氧化的營養食物
（1）含褪黑素類食物
又稱美拉通寧，化學名稱是5-甲氧基-乙酰色胺。它是腦內鬆果體所分泌的激素。褪黑素名稱的來源，是由於它可使青蛙皮膚中的黑色素細胞內的色素顆粒聚合，使青蛙的皮膚顏色變淡。
分泌褪黑素的鬆果體是調節人體機能的最高主宰。鬆果體能維持體內其他激素的正常水平並調節它們的正常循環。鬆果體又是一個神經內分泌“換能器”，受到神經刺激後，能分泌激素，調節機體的生理活動。而人體的新陳代謝功能以及肝髒、腎髒、心髒、血壓和植物神經係統都受到激素的控製和調節。褪黑素能控製內分泌係統、熱能係統、免疫係統，又能抗脂質過氧化反應，減輕人體的應激反應。這些係統和反應受褪黑素的指揮，相互配合，彼此呼應，來維持人體內環境的穩定，從而使人健康長壽。褪黑素不是作用非常激烈的激素，所起的作用比較緩慢，它最主要的安眠作用，一般需要服用一周後才有顯著效果，褪去皮膚上的老年黑斑則需要兩個月左右。
一般45歲以上的人才能開始服用褪黑素。服用時間最好是臨睡前半小時。40～44歲，服用0.5～1毫克（mg）；45～54歲，服用1～2毫克，劑量隨年齡增長而增加。
注意：女性在懷孕和哺乳期不宜服用，患自體免疫症者要慎用。服用褪黑素時，不能同時服用阿司匹林，並忌煙、酒。
（2）含維生素E類食物
維生素E是最主要的天然抗氧化劑之一，能抗氧化，防衰老。它可以進入皮膚細胞，能清除脂質過氧化鏈式反應中所產生的自由基。
天然來源：杏仁、葵花子、玉蜀黍油、核桃、棉子油、花生油、小麥胚芽油、紅花子、全麥麵粉等。
（3）含維生素C類食物
維生素C是水溶性維生素，它能在血液和體液內循環流動，因而是抗氧化和清除自由基最重要的維生素。維生素C可以清除活性氧中的單態氧、氧自由基中的氧、氧化氫中的氧、臭氧中的氧、氫氧化物中的氧等。