（二）儲藏
1.儲藏條件：
幹燥好的核桃堅果進行儲藏。要求核桃種仁的含水率不能超過8%。低溫和低氧環境是儲藏好核桃的重要條件。
2.儲藏方法：
儲藏方法隨堅果數量和儲藏時間長短而異。
室內儲藏法：將幹燥好的核桃堅果裝入布袋或麻袋中，放在通風、幹燥的室內儲藏，或裝入筐（簍）內堆放在陰涼、幹燥、通風的地方。少量作種用的核桃可裝在布袋中懸掛起來。此法隻能短期存放，往往不能過夏，如果過夏則發生黴變和蟲害，或酸敗而變味。
低溫儲藏法：長期儲藏核桃應保存在低溫條件下。少量保存的核桃可以裝入布袋放在冰箱的冷藏室中。需要大量儲藏的核桃裝入麻袋，放入恒溫冷庫，庫內溫度控製在1~5℃，核桃仁的品質可保持2年。
密封儲藏：在核桃儲藏量大，又不具備冷庫條件時，可采用塑料薄膜密封儲藏。中國北方地區，冬季氣溫低，空氣幹燥，堅果一般不會發生明顯的變質。因此，堅果在秋季幹燥好後，第二年2月氣溫回升前密封，密封時保持低溫。袋內通入二氧化碳，可以抑製核桃呼吸，減少消耗，同時還能抑製黴菌活動，防止黴爛。二氧化碳濃度達到50%以上，可以防止油脂氧化而產生酸敗現象和蟲害發生。
在儲藏核桃時，常發生鼠害和蟲害。一般可用溴甲烷（40克br米3）熏蒸庫房3.5~10個小時，或用二硫化碳（40.5克br米3）密封18~24小時，防治效果顯著。
（三）核桃仁的加工與分級
1.加工方法：
核桃仁不僅含有豐富的脂肪和蛋白質，還含有大量的礦物質和維生素，是理想的營養和醫療食品。目前核桃仁的加工方法種類繁多，現將主要產品加工方法介紹如下。
（1）核桃粉加工
核桃粉產品主要以核桃仁為主要原料，配合大豆、玉米等輔料加工而成。它具有營養全麵而搭配合理的特點，深受老人和兒童的喜愛。目前加工技術分幹法和濕法2種。幹法為：核桃仁脫皮後經液壓冷榨去除部分油脂，然後把冷榨粉碎與其他物料混合製成成品。濕法加工核桃粉是近幾年采用的新工藝，其方法是將核桃仁二次磨漿，製成高濃縮液，然後采用噴霧幹燥法進行脫水幹燥。
（2）核桃露加工
核桃露是以核桃仁為主要原料，用純水以及乳化劑、穩定劑、防腐劑和甜味劑等添加劑和調節劑來製取的。其工藝流程是：
核桃仁製粗漿：壓濾除渣調配乳化菌處理細化物質裝罐冷卻成品。
核桃牛奶具體工藝流程如下：
核桃粉+乳化劑+牛奶溶解預熱冷卻
原料奶閃蒸配料預熱均質殺菌冷卻：罐裝
核桃醬加工：工藝流程為核桃仁堿性去皮漂洗：瀝幹烘烤加水研磨配料均質罐裝殺菌成品。
（3）核桃油加工
（二）儲藏
1.儲藏條件：
幹燥好的核桃堅果進行儲藏。要求核桃種仁的含水率不能超過8%。低溫和低氧環境是儲藏好核桃的重要條件。
2.儲藏方法：
儲藏方法隨堅果數量和儲藏時間長短而異。
室內儲藏法：將幹燥好的核桃堅果裝入布袋或麻袋中，放在通風、幹燥的室內儲藏，或裝入筐（簍）內堆放在陰涼、幹燥、通風的地方。少量作種用的核桃可裝在布袋中懸掛起來。此法隻能短期存放，往往不能過夏，如果過夏則發生黴變和蟲害，或酸敗而變味。
低溫儲藏法：長期儲藏核桃應保存在低溫條件下。少量保存的核桃可以裝入布袋放在冰箱的冷藏室中。需要大量儲藏的核桃裝入麻袋，放入恒溫冷庫，庫內溫度控製在1~5℃，核桃仁的品質可保持2年。