密封儲藏：在核桃儲藏量大，又不具備冷庫條件時，可采用塑料薄膜密封儲藏。中國北方地區，冬季氣溫低，空氣幹燥，堅果一般不會發生明顯的變質。因此，堅果在秋季幹燥好後，第二年2月氣溫回升前密封，密封時保持低溫。袋內通入二氧化碳，可以抑製核桃呼吸，減少消耗，同時還能抑製黴菌活動，防止黴爛。二氧化碳濃度達到50%以上，可以防止油脂氧化而產生酸敗現象和蟲害發生。
在儲藏核桃時，常發生鼠害和蟲害。一般可用溴甲烷（40克br米3）熏蒸庫房3.5~10個小時，或用二硫化碳（40.5克br米3）密封18~24小時，防治效果顯著。
（三）核桃仁的加工與分級
1.加工方法：
核桃仁不僅含有豐富的脂肪和蛋白質，還含有大量的礦物質和維生素，是理想的營養和醫療食品。目前核桃仁的加工方法種類繁多，現將主要產品加工方法介紹如下。
（1）核桃粉加工
核桃粉產品主要以核桃仁為主要原料，配合大豆、玉米等輔料加工而成。它具有營養全麵而搭配合理的特點，深受老人和兒童的喜愛。目前加工技術分幹法和濕法2種。幹法為：核桃仁脫皮後經液壓冷榨去除部分油脂，然後把冷榨粉碎與其他物料混合製成成品。濕法加工核桃粉是近幾年采用的新工藝，其方法是將核桃仁二次磨漿，製成高濃縮液，然後采用噴霧幹燥法進行脫水幹燥。
（2）核桃露加工
核桃露是以核桃仁為主要原料，用純水以及乳化劑、穩定劑、防腐劑和甜味劑等添加劑和調節劑來製取的。其工藝流程是：
核桃仁製粗漿：壓濾除渣調配乳化菌處理細化物質裝罐冷卻成品。
核桃牛奶具體工藝流程如下：
核桃粉+乳化劑+牛奶溶解預熱冷卻
原料奶閃蒸配料預熱均質殺菌冷卻：罐裝
核桃醬加工：工藝流程為核桃仁堿性去皮漂洗：瀝幹烘烤加水研磨配料均質罐裝殺菌成品。
（3）核桃油加工
核桃油的製取方法比較多，主要有壓榨法、有機溶劑萃取法、水代法、超臨界CO2流體萃取法等。傳統的壓榨法和溶劑浸出法對核桃油的品質有不良影響，油脂中營養成分及活性物質含量較低，不耐貯藏；或者殘留溶劑、有害人體健康。超臨界流體萃取技術作為一種新型的提取分離技術，能克服上述不足，具有操作溫度低、選擇性好、無溶劑殘留、無汙染且工藝簡單等優點，隻需控製壓力、溫度等主要參數，即可達到提取混合物中不同組分的目的，避免了萃取物在高溫下的熱劣化，充分保持了物料的營養成分和生理活性成分，被廣泛應用於食品及糧油加工行業，特別是功能性植物油脂的提取中。具體工藝流程為：核桃仁：除雜低溫幹燥粉碎裝料超臨界CO2流體萃取減壓分離：核桃油
2.分級標準：
核桃仁主要依據其顏色和完整程度劃分為八級。
白頭路：1br2仁，淡黃色。
白二路：1br4仁，淡黃色。
白三路：1br8仁，淡黃色。
淺頭路：1br2仁，淺琥珀色。
淺二路：1br4仁，淺琥珀色。
淺三路：1br8仁，淺琥珀色。
混四路：碎仁，種仁色淺且均勻。
深三路：碎仁，種仁深色。