中鵝是指1月齡至選種或轉入育肥時為止的鵝。對中小型品種鵝而言，就是指30日齡以上至70日齡的鵝；大型品種鵝（獅頭鵝）則是指30日齡至90日齡的鵝。選入種用的中鵝稱為後備鵝，不能種用的轉入育肥群，經短期育肥供食用，即所謂肉用仔鵝。中鵝又稱青年鵝或育成鵝，是骨骼、肌肉、羽毛生長最快階段，所需營養要豐富完善。主要采取放牧、放牧與舍飼相結合、舍飼飼養三種方式。
（1）中鵝的飼養 鵝是草食性水禽，放牧是當前最基本方式。俗話說“鵝要壯，需勤放，鵝要好，放青草；養鵝無巧，清水青草”，充分說明放牧對養鵝的重要性。
①牧地選擇和鵝群規格 首先選擇水草豐美的草場，或草灘、河灘、湖畔、收割後的麥地、稻田等地放牧。牧地附近應有河流、湖泊、池塘，供鵝飲水、遊泳和洗浴。牧地附近要有樹林或其他天然屏障，若無樹林，應在地勢高燥處搭簡易涼棚，供鵝遮陰和休息。放牧時應組織好鵝群，確定好放牧路線。鵝群大小以250～300隻一群為宜，由2人管理放牧；若草場麵積大，草質好，水源充足，鵝的數量可擴大到500～1 000隻，需2～3人管理。不同品種、不同年齡的鵝應分開管理，否則易出現大欺小、強欺弱，影響個體發育與鵝群整齊度。一般300隻規模的鵝群需自然草場70～100畝或人工草場30～50畝。有條件的盡量實行分區輪牧，放牧間隔15天以上，防止過牧現象，否則將招致草場沙化、退化。
放牧時間長短視鵝日齡大小而定。剛進入中鵝階段，即1個月齡左右，當鵝尾尖、身體兩側長出毛管，腹部羽毛長滿、充盈時，改雛鵝階段的遲放牧為早放牧，盡早讓鵝吃上露水草，農諺有“鵝吃露水草，好比草上加麩料”的說法。除雨天外可整天放牧。40日齡後鵝的全身羽毛較豐滿，適應性強，可盡量延長放牧時間，做到“早出牧，晚收牧”。把青草豐茂的地方留給早晚采食高峰時放牧。“養鵝不怕精料少，關鍵在於放得巧”。鵝的采食習性是先吃一頓草後，就地找水喝，喝完水後休息一陣，然後再采食青草。放牧時要根據鵝“采食—休息—采食”周而複始的特點，讓鵝吃飽喝足長大個。出牧與收牧要清點鵝數，多用牧鵝杆配合，每3隻一數，快而準。
②補料與觀察采食狀態 若放牧期間能吃飽喝足可不補料，若肩、腿、背、腹正在脫毛，長出新羽時，應該給予補料。補料量應看草的生長狀態與鵝的膘情體況而定，以充分滿足鵝的營養需求為前提，補飼時間一般安排在中午或傍晚。白天補料可在牧地進行，以減少途中往返疲勞，防吃肥走瘦現象發生。補料應以糠麩、糟渣飼料為主，與少量油餅類飼料等混合。同時應補礦物質飼料：骨粉或磷酸氫鈣1.5%、貝殼粉2%，食鹽0.35%，以促進骨骼生長發育。中鵝每晝夜飼喂次數可根據品種類型、日齡大小與生長發育狀態靈活掌握。一般來說，30～50日齡時，每晝夜喂5～6次，50～80日齡喂4～5次，其間夜間喂2次。每次補料量，小型鵝每天每隻補100～150克，中、大型鵝補150～250克。喂飼時認真觀察采食情況。凡健康、食欲旺盛的鵝表現動作敏捷搶著吃，不擇食，一邊采食一邊擺脖子往下咽，食管迅速增粗，並往右移，嘴呷不停地往下點；凡食欲不振者，采食時抬頭，東張西望，嘴呷含著料不下咽，頭不停地甩動，或動作遲鈍，呆立不動，此狀況出現可能是有病，要抓出隔離飼養。
（2）中鵝的管理
①鵝群訓練調教 要本著“人鵝親和，循序漸進，逐漸鞏固，豐富調教內容”的原則進行鵝群調教。首先，訓練合群，將小群鵝並在一起喂養，令其相互認識，相互親近，彼此熟悉，不啄鬥，幾天後繼續擴大群體，加強合群性。在此基礎上讓鵝適應環境、放牧，不忌各種聲音，習慣顏色變化，防止驚場、炸群。同時注意培育和調教“頭鵝”，即領頭鵝，使其引導、愛護、控製鵝群。放牧鵝的隊形為狹長方形，出牧與收牧時驅趕速度要慢，防止踐踏致傷。另外，注意放牧速度的訓練，要做到空腹快，飽腹慢，草少快，草多慢。
②做好遊泳、飲水與洗浴 鵝是水禽，遊泳和洗浴不可缺少。遊泳增加運動量，提高羽毛的防水、防濕能力，防止發生皮膚病和生虱。要選水質清潔的河流、湖泊遊泳、洗浴，嚴禁在水質腐敗、發臭的池塘裏遊泳，否則鵝易患腸炎和皮膚病。收牧後進舍前應讓鵝在水裏洗掉身上汙泥，舍外休息、喂料，待毛幹後再趕到舍內。鵝舍必須保持清潔、幹燥，空氣新鮮，舍溫保持18～25℃，周圍環境安靜。
③搞好防疫衛生 鵝群放牧前必須注射小鵝瘟、副黏病毒病、鴨瘟、禽流感、禽霍亂疫苗。定期驅除體內外寄生蟲，不要在打過農藥的草地、果園、農田附近放牧，凡打過農藥的地塊必須經過15天後才能放牧，飼養用具要定期消毒、滅鼠，防止鼠害、獸害。
（3）中鵝的育肥 一般55日齡後進入育肥期，育肥15～20天，育肥前要驅除體內外寄生蟲。圈（棚）育肥，多用竹條或高粱秸攔（結）成若幹小欄，欄高60厘米左右，每欄10平方米為宜，每平方米養4隻。高粱秸間距3～4厘米，小欄外設水槽、料槽，鵝伸出頭飲水吃料。日糧配比：玉米65%、豆餅15%、青草飼料19%、食鹽1%。
3. 後備種鵝的飼養管理
後備種鵝是指從70～80日齡起到母鵝開始產蛋或公鵝開始配種之前的鵝。剛從中鵝選留轉群的後備種鵝，正處在生長發育期與換羽期，既需豐富的營養，又要防止過肥和性成熟過早，因此，其飼養管理要點有獨特之處，其核心是圍繞後備種鵝的限製飼養進行。
（1）後備種鵝的限製飼養 限製飼養的目的在於控製體重，防止過肥、早熟，力求達到適時性成熟，具有明顯的繁殖（產蛋）體況。體重達到成年鵝體重的70%左右，具有成年鵝固有的外形，大型鵝體重5～6千克，中型鵝體重3～4 千克，小型鵝體重2.5千克左右。鍛煉種鵝有強健的體質和較強的適應性，增強抗寒、抗雨、耐熱能力，耐粗飼，很好地利用青粗飼料，節省精料，降低成本，達到多活、快長、多產蛋、經濟效益高的目的。根據後備種鵝的生理特點，一般分為生長階段、限製（控料）階段、恢複飼養三個階段，每個階段各具特點，要采取相應的飼養管理措施。