紅燒黃花菜
原料：發好的黃花菜300克，水發香菇、冬筍各25克，青菜心75克，麵粉50克，濕澱粉15克，鮮湯或黃豆芽湯250克，植物油750克，醬油、白糖、薑汁、味精、胡椒粉、香油、紹酒各適量。
製法:
①把黃花菜擇洗幹淨去根，每10根為一把放案板上，用木梳距根部2厘米處往尖端一一梳開。香菇、冬筍切片。青菜心一剖兩開，留用7厘米左右長的段。
②把麵粉放入小碗內加適量水，調成麵糊。
③勺內倒入油，放中火上，待油燒至六成熱時，用竹筷夾梳過的每把黃花菜中間，根部蘸上一層麵糊，先炸蘸糊的根部，見已炸熟，再用筷子夾著根晃動炸梳過的全部黃花菜，炸開成絲，即成“金針翅”（假魚翅或叫素魚翅），放入漏勺內控淨油，照此辦法，一一炸完。
④原勺放中火上留餘油25克，倒入鮮湯、醬油、白糖、薑汁、紹酒和金針翅、冬菇、冬筍、青菜心，改用小火煨5分鍾，轉用中火加味精，用濕澱粉調稀勾芡，撒上胡椒粉，淋香油即成，出勺時先將冬菇、筍片、青菜心放盤中間，然後將金針翅蓋在上麵。特點色澤棕紅，形似魚翅，汁濃味厚，酥香可口。