苦菜扣肉
原料：帶皮豬五花肉600克，苦菜200克，蔥節10克，薑片10克，蒜末5克，精鹽10克，味精4克，白糖水15克，南酒5克，濕澱粉10克，八角3粒，花椒12粒，桂皮1克，番茄醬5克，花椒油5克，豬油500克（約耗15克）。
製法:
①將嫩苦菜擇洗幹淨，入沸水鍋中焯一下，撈出用涼水冷卻後瀝水，平鋪於盤底待用。將五花肉刮洗幹淨，切成10厘米見方的塊，下鍋煮沸，打去浮沫，然後放薑片、八角、花椒、鹽煮至七成熟撈出，用幹布擦去肉皮上的水分，然後再塗上糖水，隔2分鍾再塗一次備用。
②將炒勺內的豬油燒熱，將上色的肉塊皮朝下，入油鍋炸至肉皮呈紅褐色時撈出瀝油，再回沸水鍋中煮約1分鍾撈出，肉皮朝下放於案上，改刀切成小的正方塊，刀深至肉皮（肉皮不切斷），然後裝入碗內（皮朝下），入籠，大火蒸2小時，取出把湯汁倒入另一碗中待用。
③把蒸好的肉反扣在苦菜盤內，肉皮朝上。將倒出來的湯汁加入鍋中，加番茄醬、南酒、花椒油，用濕澱粉勾薄芡，最後澆在盤中的肉和苦菜上即成。特點此菜雙色相間，豬肉肥而不膩，蔬菜素而不淡，食之鹹鮮香苦。