扣蒸滑肉
原料：豬臀尖肉500克，芋頭150克，雞蛋2個，金針、木耳各25克，胡椒、味精各2克，醬油20克，蔥薑各25克，澱粉50克，植物油1000克（耗100克）製法:①臀尖肉去皮改刀切成5分大方塊，用刀拍鬆，放入大盤中加入鹽、醬油、胡椒、味精、蔥薑，拌勻醃漬30分鍾，去掉薑蔥，將2個雞蛋打勻倒入盤中肉上，用筷拌勻，再加入澱粉，調拌至每塊肉上都沾上粉糊。
②鍋中放油燒至七成熱，投入肉塊，炸至外皮金黃酥脆，撈起放在一碗中。芋頭去皮切成滾刀塊，也投入鍋中炸至焦皮，撈出放在肉塊上。然後將碗放入籠中，大火蒸40分鍾，取出翻扣於湯盤中。
③鍋中入油燒熱，投入洗淨的金針、木耳煸炒，放蔥段，加適量湯燒開，放入味精、胡椒、鹽調好味，用水澱粉攪勻成薄芡，起鍋淋於盤中肉塊上即成。特點此菜肉質軟滑，色澤淡黃，味極深醇。