菊花茄子
原料：茄子3個（約重750克），花生油1500克（約耗70克），白糖50克，醋25克，濕澱粉15克，清湯50克，雞蛋2個，醬油10克，幹澱粉25克，麵粉30克，香菜20克，蔥薑蒜末。
製法:
①將茄子洗淨削去皮，改成一寸見方的塊，打上菊花花刀掛糊（幹澱粉、麵粉、雞蛋、水兌成的糊）。油下勺燒開，放入掛糊的茄塊炸熟呈金黃色菊花狀撈出把油控淨，擺在盤子中間，把香菜洗淨圍在盤子周圍。
②將油20克下勺燒熱，放入菜、薑、蒜末爆鍋，加入清湯、白糖、醬油、醋燒開，用濕澱粉勾成濃溜芡澆在菊花茄上即可。