琉璃茄子
原料：嫩茄子500克，紅棗250克，青紅絲20克，熟黑芝麻5克；麵粉50克，白糖200克，雞蛋100克，澱粉25克，植物油適量。
製法:
①紅棗洗淨，煮爛，去皮核，留取棗肉，入熱油鍋中炒，加50克白糖，使糖與棗肉混勻成棗泥餡。
②雞蛋打散，加麵粉、澱粉攪勻，略稠些，再加入少許花生油，順一個方向攪，至幹稀適度，表層明亮即成蛋糊酥。茄子去皮洗淨，切邊長3厘米的三角塊，厚約1.2厘米。將三角塊從中片開（勿切斷），中間釀入炒好的棗泥餡。
③將油鍋燒至六成熱時，將夾入棗泥餡的茄夾掛上雞蛋酥糊（要薄而均勻），下入油中炸至表皮脆硬時改小火浸炸透，上旺火後再撈出。
④鍋刷淨，加清水100克，放入白糖，炒溶後用鏟輕輕推動，待水分炒出、糖漿變色時，將炸好的茄子夾倒入，迅速翻個兒，同時撒入青紅絲和黑芝麻拌勻，見能拉出絲時即好。