湖南風味茄子泥 原料：茄子2個（約400克），苦瓜1個（約60克），西紅柿60克，肉末100克；蒜泥、薑末、辣椒末、澱粉、糖、醬油、味精各適量。 製法:將茄子洗淨、去蒂、切片，蒸或煮熟，拌成泥狀。苦瓜洗淨、去籽、剁碎，煮至八成熟；西紅柿洗淨、去蒂、切碎。鍋燒熱，倒油，油熱後炒肉末，放入半杯料酒（約25克），再將茄泥、苦瓜末、西紅柿末放入，隨加入調料，煸炒均勻後用水澱粉勾芡，放味精，炒勻出鍋。