冬瓜盅
原料：冬瓜（約3000克）半截，江瑤柱15克，瘦肉120克，冬菇12克，珍肝120克，熟火腿30克，白湘蓮子60克，白果60克，薏米30克，青豆仁15克，上湯1窩，調味料各適量。
製法:
①選購老而厚肉的冬瓜一截，取出內心之囊和核，並在瓜上端切成“狗牙型”，成個盅形，放入沸水鍋內滾一滾，撈起備用。
②將江瑤柱浸開，弄碎。冬菇浸軟，去蒂切梗。將瘦肉和珍肝分別切粒，用生粉、生油、鹽、糖拌勻，放沸水中灼過撈起。
③白湘蓮子和白果肉先煲稔，薏米浸透。熟火腿切小粒。用1個大盅將滾熟之冬瓜盅置於盅內，注下上湯（七成滿），放下江瑤柱、冬菇、肉粒、珍肝、蓮子、白果和薏米。
④另用1隻碟將冬瓜盅口蓋著，將冬瓜盅放入煲內，隔水燉上2小時半左右，火候足夠，揭開蓋，放下熟火腿再燉片刻，加入青豆仁（先在沸水中滾過），用鹽調味。
⑤最後取出冬瓜盅，切出冬瓜盅內之瓜肉，便可分碗大快朵頤。