發財元蹄 原料：發菜12克，生菜250克，元蹄（約500克）1個，南乳1件，老抽3湯匙。 製法:發菜浸開洗淨，再以數滴生油擦過備用。去清元蹄皮上的毛，洗刮淨，放入滾水內煮約5分鍾，出水，再洗淨元蹄，吸幹水，以老抽擦勻元蹄後放入油鍋中炸至元蹄皮變焦黃，盛出，在表皮厚肉處略劃開，用大湯碗盛著，取南乳加清水調成汁，加入元蹄內，原來隔水燉至元蹄將稔時，加入發菜同燉至稔，生菜用油鹽水灼熟墊碟，元蹄原個置在生菜麵。