肝病患者忌吃半熟的扁豆 扁豆含有皂素和植物血凝素。前者對消化道有較強刺激性，可引起上吐下瀉，並能破壞血液中的紅細胞；後者有凝血作用。如果熱鍋快炒或蒸燜加熱不夠，這2種物質就成為毒素，引起食物中毒。有一位慢性肝炎患者，由於吃了不熟的炒扁豆，出現劇烈吐瀉後導致肝性腦病。肝髒功能較差的人，要懂點飲食科普常識。