酸辣白菜卷
此菜造型美觀，色彩豔麗，清涼爽脆，鹹、酸、辣、甜、香各味兼備，是開胃的上佳涼菜。
原料
嫩白菜葉300克，薑絲4克，幹紅辣椒絲5克，醬油10克，鹽3克，味精1克，醋20克，白糖15克，辣椒油5克，植物油20克。
製作
1.將嫩白菜葉洗淨後，放入沸水中略燙，撈出後放涼水中過涼，控幹水分後放在案板上攤開；將薑絲和幹紅辣椒絲理順，整齊地放在每片菜葉的一邊，卷成直徑約1.5厘米粗的白菜卷，擺入湯盤。
2.炒鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時放入幹紅辣椒絲，炸成紅褐色，隨即烹入醋，待出現醋香味時，加入醬油、鹽、白糖、味精、水燒沸，撇去浮沫，倒入碗中晾涼後倒在盛白菜卷的湯盤中，將白菜卷醃2小時左右。把醃製入味的白菜卷取出切成段，整齊地擺放在盤內，上桌時淋上辣椒油即可。
要點
燙白菜的時間不宜過長，以免影響脆嫩口感；各種調味料用量適當，使鹹、酸、辣、甜、香各味均衡。