辣熗白菜
此菜以嫩白菜幫為原料，先用辣椒油熗製，再加鹽等調拌入味，鹹酸微辣。
原料
嫩白菜幫300克，幹辣椒5克，薑絲5克，花椒2克，醋25克，鹽3克，味精1克，芝麻油25克。
製作
1.嫩白菜洗淨切成細絲，撒上少許鹽略醃，控去汁水後放入碗中；幹辣椒去蒂和子後切成節。
2.炒鍋置旺火上，加入芝麻油，燒至四成熱時放入幹辣椒、花椒炸出香味，迅速將油溫燒至七成熱，澆淋在碗中的白菜上，加入薑絲後用盤子將碗蓋上燜熗15分鍾。在燜熗入味的白菜內加入鹽、味精、醋調拌均勻即可。
要點
白菜醃後必須將水控幹；用芝麻油炸花椒和幹辣椒。