金邊白菜
此菜成品白菜四邊金黃，鹹酸甜辣，脆嫩爽口。
原料
嫩白菜幫400克，幹紅辣椒5克，薑末3克，鹽4克，味精1克，白糖10克，醬油10克，醋20克，水澱粉25克，芝麻油3克，植物油30克。
製作
1.嫩白菜幫洗淨，凸麵向上放案板上，用刀麵平拍二下，然後用斜刀法片成大片；幹紅辣椒去蒂和子後切成節。
2.炒鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時放入幹紅辣椒炸至褐紅色，烹入醋，隨即放入薑末、白菜、鹽、醬油、白糖，旺火急速煸炒，並不斷顛翻均勻，至白菜四周略呈金黃色時，加入味精，放入水澱粉勾芡，淋入芝麻油翻勻盛盤即可。
要點
烹製時火要旺，不可加水；煸炒中要迅速翻動，使之受熱均勻。