新大眾菜譜——美味北京菜600款

焦溜羊肉段（1 / 1）

焦溜羊肉段

原料:

羊肉300克、油、鹽、醬油、白糖、醋、香油、澱粉、蔥蒜片、薑末各適量。

製法:

①用碗加鹽、醬油、白糖、醋、澱粉、水（適量）兌成混汁。

②坐勺加油，燒至八成熱時將肉段逐塊下勺炸，炸至表皮稍硬時撈出磕散，待油溫升高時將肉段再放入油內炸，呈金黃色時撈出，控淨油。

③原勺留底油，放蔥、薑、蒜熗鍋，再放入肉段，倒入汁水翻勺，淋香油，出勺裝盤即可。

特點：外焦裏嫩，口味酸甜，明油亮芡。