溜肝尖
原料:
豬肝300克，蔥25克，青椒25克，食油、醬油、紹酒、醋、白糖、精鹽、味精、澱粉、薑、蒜、花椒油各適量。
製法:
①將豬肝整理幹淨，剔除筋膜，切成6.6厘米長，2厘米寬，3毫米厚的片，放入碗裏，加精鹽、味精、紹酒、澱粉漿拌均勻備用。
②蔥、青椒均切成桃葉形小塊；薑切末；蒜去皮切片。
③用小碗加醬油、醋、紹酒、白糖、味精、鮮湯、澱粉兌成芡汁。
④鍋上火加適量油，燒至五成熱時，下漿好的肝片滑散滑透，倒入漏勺，控淨油分。
⑤鍋留少許底油，用薑絲、蒜片炸鍋，下蔥，青椒和滑好的肝片，潑兌好的芡汁，煸炒均勻，淋花椒油，出勺裝盤上桌即可。
特點：軟嫩微麻，滑潤鮮香。