北京烤肉
原料:
牛上腦或羊前後腿肉500克，京蔥150克，香菜50克，醬油50克，料酒15克，薑、蒜各10克，香油50克，白糖5克，牛油適量。
製法:
①將牛肉或羊肉選好料後放入冰箱稍凍，取出切成大片。京蔥擇洗幹淨，切成滾刀塊。
香菜洗淨，切成3.3厘米長的段。將薑、蒜末與醬油、料酒、白糖、香油放入碗內兌成調味汁。
②特製的烤肉炙子，用果柴或鬆枝燒熱，擦淨表麵，放入少許牛油，先放入滾刀蔥墊底，然後將肉片放入調味汁內拌勻，倒在蔥上，用一雙特製的大筷子不斷翻動，拌好即可食用。吃時以芝麻醬燒餅作主食。
特點：肉質鮮嫩，香味四溢。