三夾鱖魚
原料:
鱖魚1尾（重1千克），水發冬菇50克，冬筍50克，火腿35克，蔥段10克，薑片10克，花椒油15克，紹酒15克，味精2.5克，精鹽5克，濕澱粉5克，豬油50克。
製法:
①將魚去鱗、去鰓後，用刀將肛門處切四分深小口，切斷腸根，用筷子從魚嘴伸入魚腹內，將魚的內髒攪出洗淨。然後用八成開的水燙一下，撈在涼水內，刮淨黑皮洗淨。在魚兩麵，分別切成斜刀口，每側十刀，撒上精鹽、味精、花椒油。
②將冬筍、火腿切成二寸長、七分寬、一分厚的片。冬菇切成兩半。然後將火腿、冬筍、冬菇三樣往魚刀口中各夾一片。捧好後，放在盤內，把蔥、薑塊放在魚上麵，上屜蒸十五分鍾取出。
③將蒸魚的原湯潷入勺內，取出蔥薑塊，燒開後用澱粉勾芡，淋上明油，澆在魚身上即成。
特點：魚肉潔白，色澤光亮，肉嫩鮮鹹，口味清淡。