新大眾菜譜——美味北京菜600款

水晶明蝦（1 / 1）

水晶明蝦

原料:

明蝦400克，整京蔥1根，薑片2片，整花椒少許，肉皮凍少許，鹽少許，清湯少許。

製法:

①將明蝦洗淨，放在冷水鍋內，煮至半熟，潷去水，加蔥、薑、花椒和清湯煮熟，撈出明蝦，其他不要。

②將明蝦片成薄片，一片片地排在盤裏，成十二行，形如盤口。再加清湯和肉皮凍，上籠蒸透，取出，放入冰箱使之凍結。上席時，翻扣在另一盤裏。

特點：色白，明如水日，清涼可口，夏季最宜。