宮爆蝦仁
原料:
蝦仁380克，雞蛋白半個，薑末1小匙，蒜泥1小匙，幹辣椒5支，澱粉3小匙，鹽1小匙半，醬油2大匙，醋1小匙，酒、糖半大匙，胡椒粉、味精少許，豬油4杯。
製法:
①蝦仁加半小匙鹽，用冷水衝洗至蝦肉變白，瀝去水分，幹後加蛋白、澱粉2小匙及鹽半小匙，醃半小時備用。幹辣椒用布擦淨，切成3厘米長段備用。
②將鍋內熱豬油燒至8成熱，倒下蝦仁，炸5秒鍾瀝出備用。
③鍋內燒熱兩大匙油，爆香辣椒、蒜泥、薑末，加入蝦仁與1大匙醬油、1大匙酒、1小匙醋、半小匙糖及半小匙鹽、香油、味精、葫椒粉，迅速拌炒裝盤即成。