水晶蝦餅
原料:
白蝦（或青蝦）750克，豬肥肉膘15克，雞蛋清50克，去皮荸薺75克，雞湯5克，豬油500克（實耗50克），白糖、濕澱粉、料酒、味精、醋、鹽、薑蔥汁適量。
製法:
①蝦洗淨後取出蝦仁。膘肉、荸薺分別剁成細泥，加雞蛋清、濕澱粉、料酒、蔥薑汁、味精、鹽一起拌勻，放冰箱內使凝固。
②炒勺坐旺火，豬油燒到溫熱，蝦泥擠成丸，再壓成直徑約4.5厘米、厚約1厘米的圓餅下勺，移微火炸到蝦餅浮起時轉旺火，用手勺不斷翻轉，使膨脹（約5分鍾）成直徑約6厘米、厚約1.5厘米的白色蝦餅，撈出盛盤，將白糖、醋、雞湯調勻並淋在蝦餅上即成。