魚香蝦段
原料:
對蝦750克，雞蛋清50克，幹澱粉50克，豬骨湯150克，花生油750克（實耗125克），蔥花、薑蒜末、泡紅辣椒末、味精、鹽、料酒、白糖、醋、醬油、胡椒粉適量。
製法:
①對蝦洗淨，去頭、皮、沙腺，從腰部橫切一刀成兩段，上半段再豎切成兩半，加料酒、鹽、胡椒粉、味精拌勻。雞蛋清與幹澱粉攪成蛋清糊，淋入蝦段裏掛漿。豬骨湯、白糖、醋、醬油、蔥花、薑末、鹽、胡椒粉、味精、料酒、幹澱粉調成滋汁。
②炒勺坐旺火，花生油燒到四五成熱，逐塊下漿好的蝦段，炸成黃色撈出，待油溫升到六七成熱時，再下蝦段炸成金黃色並倒入漏勺瀝油。
③炒勺坐旺火，花生油75克燒到二成熱，下泡辣椒末和蒜末煸炒，當油呈紅色、蒜出香味時，加調好的芡汁攪勻並燒開，澆在炸好的蝦段上即成。