鍋蠣黃
原料:
淨蠣黃150克，雞蛋2個，澱粉25克，麵粉1.5克，豬油50克，精鹽2克，薑0.5克，雞湯50克，蔥1克，香菜段1.5克，味精1.5克。
製法:
①雞蛋磕在碗內攪開，倒在盤內一半。蔥薑切成絲。香菜洗淨切成段。蠣黃擇淨碎殼洗淨，搌幹水分，蘸一層澱粉，擺在雞蛋盤內，剩餘的雞蛋抹在蠣黃上麵。
②勺內放豬油，三成熱把雞蛋蠣黃拖在勺內，兩麵煎成金黃色，撒上蔥薑絲、精鹽和味精，翻勺添雞湯、紹酒，煨透勾澱粉芡，淋上明油，翻勺拖在盤內，撒上香菜段即成。
特點：得整齊，翻勺不散，色澤金黃，汁芡潔白明亮無黑渣，鮮鹹軟嫩。