乳湯蛤士蟆
原料:
蛤士蟆油5克，速凍青豆25克，罐裝蘑菇、熟火腿瘦肉各30克，黃酒3匙，細鹽、味精各適量，蔥薑汁半匙，麻油少許。
製法:
①蛤士蟆油漲發，將其洗淨，放入碗內加沸水浸燜30分鍾，撈起，放入白磁盆內，揀去黑膜雜質，再放入冷水鍋中，燒沸，加黃酒，煨5～6分鍾，撈起，換沸水再浸30分鍾，加黃酒用小火燉至體積膨脹綿軟，是原物的10～15倍，即成為水發蛤士蟆油。
②將蘑菇、熟火腿瘦肉切成薄片，再將蘑菇片和青豆分別用沸水燙一下撈出。
③淨鍋內加豬油，放鮮湯、蔥薑汁，用大火燒沸後，轉用中火燒10分鍾，使湯呈乳白色。再將水發蛤士蟆油和蘑菇片、青豆下鍋，加黃酒、細鹽、味精燒沸，撇去浮沫，淋上麻油，起鍋裝碗，撒上火腿片即成。
特點：湯色如奶。濃鮮糯滑，強精養陰，名貴滋補，是我國三大傳統補品（人參、鹿茸、蛤士蟆）之一，是高級筵席的貴重菜名之一，為中外賓客所讚賞。