金銀蠣子
原料:
蠣黃30個，偏口魚肉200克，豬裏脊肉200克，雞蛋2個，麵粉70克，濕澱粉50克，蔥薑汁10克，精鹽3克，料酒5克，胡椒粉3克，油750克。
製法:
①將蠣黃用清水洗淨，放入開水中氽過撈出，控淨水分，放在碗內，加入蔥薑汁、精鹽、味精、料酒、胡椒粉拌勻喂口。
②將偏口魚肉、豬裏脊肉均用刀片成長6厘米、寬4厘米、厚2毫米的大片（共30片），裝入另1個碗內，然後用精鹽、料酒喂口，再逐片包上一個蠣黃，卷成卷備用。
③取1個碗，加入濕澱粉、雞蛋清、麵粉調成蛋清糊，再取1個碗，加入濕澱粉、雞蛋黃、麵粉，調成蛋黃糊備用。
④炒勺內加入油，燒至六七成熱時，將魚卷沾上蛋清糊，裏脊卷粘上蛋黃糊，然後用油炸熟，再間隔著擺在盤內即可。
特點：金銀相映，外焦裏嫩，鮮香味美。