氽銀耳鴨舌
原料:
幹銀耳15克，鴨舌20個，黃瓜或豌豆苗75克，鹽、料酒、味精適量，雞鴨腸1250克。
製法:
①幹銀耳用溫水泡發後擇去黃根，洗去泥沙雜質，擠去水分，撕成2.4厘米長的小塊。
②鴨舌用七成開的熱水略燙，撕去薄膜，用清水洗淨，再下開水鍋煮熟（約20分鍾），撈出泡涼。從根部抽去舌內脆骨，洗去舌心裏的漿質後瀝幹水分。
③黃瓜洗淨，片成0.6厘米厚的長條，在長條上每隔0.3厘米寬橫切一刀（長度約為黃瓜寬度的4/5），每隔5刀切斷，共切10段。如有豌豆苗，隻用其尖上的2片嫩葉。
④湯勺坐旺火，雞鴨湯250克加料酒、鹽、味精燒開，下鴨舌再燒開，撇去浮沫，下銀耳氽一下，即將鴨舌和銀耳撈入大湯碗中。另起湯勺坐旺火，下雞鴨湯1千克，料酒、鹽、味精攪勻燒開，沿碗邊倒入盛銀耳鴨舌的大湯碗中即成。