燒香菇托
原料:
幹香菇24個，雞脯肉150克，熟火腿20克，發菜10克，油菜葉2片，雞蛋清4個，麵粉20克，濕澱粉5克，精鹽2克，料酒3克，味精1克，雞油10克，植物油18克。
製法:
①幹香菇洗淨，片去蒂，放入碗內，加入鮮湯、味精、料酒，在旺火上蒸10分鍾左右，取出後潷去湯汁備用。
②雞脯肉斬成泥後裝入碗內。雞蛋清用筷子抽打成泡沫狀，分3次攪入雞泥中，再加入精鹽、料酒、味精攪勻。油菜葉洗淨後切末，火腿切末。發菜摘去雜質後洗淨。
③將蒸好的香菇正麵朝下，擺在案子上，撒上少許麵粉，再分別抹上雞泥子，在雞泥子上麵撒上火腿末、油菜末和發菜。
④將造好型的香菇擺放在盤內上屜蒸5～6分鍾取出，潷去湯汁後，整齊地擺放在盤子中。勺內加入底油，放入2手勺鮮湯，加入精鹽、料酒、味精，燒開後用濕澱粉勾芡，淋入雞油，澆在香菇托上即成。
特點：形色美觀，軟嫩鮮香，清淡適口。