肉丸扒油菜
原料:
油菜300克，豬肉末100克，料酒15克，精鹽4克，味精3克，白糖2克，鮮湯700克，蔥、薑末各5克，蒜末10克，蔥薑汁20克，雞油10克，五香粉1克，胡椒粉1克，香油10克，濕澱粉15克，雞蛋清1個，油500克（實耗約65克）。
製法:
①將油菜洗淨，在根部剞上十字花刀。
②將肉末內加料酒5克，精鹽1克，味精1克，蔥薑汁、五香粉、香油、鮮湯50克，蛋清，順一個方向攪拌均勻成肉泥。
③鍋內加鮮湯，將肉泥擠成均勻的小丸子下入湯中，燒至湯開、丸子浮起，撒去浮沫，撈出丸子。
④將油菜下入四成熱油中略滑至嫩熟，撈出，瀝淨油。將油菜根部朝外擺在盤內呈半圓形，將氽好的丸子擺在盤中心油菜葉上。
⑤鍋內留底油20克燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，加鮮湯75克，放入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖燒開，用濕澱粉勾芡，淋入雞油，出鍋澆在油菜、丸子上即成。
特點：色形美觀，清爽脆嫩，軟滑鮮香。