口袋豆腐
原料:
豆腐1000克，熟火腿片15克，冬筍片30克，鮮菜心50克，胡椒粉0.5克，精鹽2.5克，紹酒5克，味精1克，堿10克，奶湯750克，肉湯1250克，熟雞油7.5克，熟菜油1000克（約耗150克）。
製法:
①先把完整、細嫩的豆腐切成3厘米長、2厘米粗的長方塊共24塊，並分為3份。鮮菜心在沸水鍋內焯一下。
②炒鍋置旺火上，放入沸水500克和堿攪勻（始終保持沸而不騰）。
③另將一炒鍋置旺火上，下葷油燒至八成熱，下豆腐一份（8塊），炸至呈金黃色撈出，放至沸堿水中浸泡（時間約為5分鍾左右）。另外2份豆腐也如法製作。然後，把3份豆腐都用清水浸漂後，再用肉湯煨之，使其入味即可。最後把炒鍋置旺火上，放入奶湯、火腿、冬筍、菜心、胡椒粉、味精、紹酒、精鹽燒沸，加入豆腐（瀝幹水），淋上雞油，盛入湯碗即成。
特點：湯白而濃，豆腐鮮而嫩，且外形完整而內有漿汁，甚有風味。